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空气能干燥设备烘干处理香菇的流程

  当前,烘干香菇的设备有多种,应用较多的是空气能干燥设备,在收集了新鲜的香菇,经过干净处理后,便可进入干燥设备进行烘干处理,具体的流程如下:

  1、入烘干机。把香菇倒于烘干筛上面,码放平整。把烘干筛一层层放进烘干箱中,小且薄、含水量较低的香菇放于上层,大且厚以及含水量高的香菇放在下层。每个烘干箱里面通常可以摆放18~20层的烘干筛,烘干筛间距为10~15厘米。放置好烘干筛之后,关闭烘干箱的门便可点火干燥了。

  2、烘干。在干燥的过程中,须保持干燥室的温度、热风循环须顺畅。干燥整个香菇的过程可分为4个阶段:

  ①预备烘干的阶段。该阶段是香菇刚送入到烘箱的初脱水阶段,需要3~4小时。此时温度要控制在35~40℃,水分降到75%。此期一是要注意温度应匀速上升,每个小时约升温1~2℃;二是要增加空气能干燥设备热风的循环,使得湿气尽快的排出来,一般烘烤2小时左右,开启烘干箱查看一下香菇干燥的情况,把水分较大的香菇换到下层位置。

  ②干燥阶段。进入干燥阶段后,菇体逐渐进入硬化状态(含水量在55%左右),外形趋于固定。此时温度慢慢由40℃匀速上升到55℃,需烘烤8~10小时。

  ③后干燥阶段。后干燥的阶段也称之为定型阶段。此时,香菇水分的蒸发减慢,产品开始转硬,对于干菇的定型起决定作用,温度应保持在55~60℃,需烘烤3~4小时。

  ④完成阶段。也称成品阶段,空气能设备内温度由60℃上升到65℃,直到香菇里部和表面含水量均为11%~13%。这时用手指按压菌盖与菌柄交界处,若手感为发软、不可折断,则需要继续进行烘干。烘烤好的香菇用手轻掰菇柄便能轻易折断,并且发出较为清脆的响声,该阶段需要2小时左右。

  合格的干香菇有着下列特征∶有特定香味,菌褶较为直立、完整、不倒伏;保持香菇原本的形状,菌盖较为圆平,表面光滑,色泽为金黄。香菇在干燥合格之后,关闭空气能干燥设备,排风扇继续送风给香菇进行降温。等烘干箱里面的香菇温度降到接近室温时,整个干燥过程便完成了。