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空气能烘干机烘烤柿饼的技术过程

  柿饼是许多人爱吃的饭后甜点,前些年我们吃的柿饼外观比较干煸,颜色稍暗,这是自然干燥的产物,现当下,人们应用空气能烘干机烘干出来的柿饼外观比较饱满、颜色红润,口感越佳,受到了人们的推宠,接下来我们了解下柿饼的烘干过程吧:

  烘干柿子前应先选用外观比较好的果实,并去籽,再用空气能烘干设备进行如下烘干流程:

  1、初次烘烤:

  阶段一:烘烤室的温度控制在33℃左右,温差2℃,排湿启动10分钟,停止90分钟,系统的工作模式调为烘干模式,烘烤时间约24小时,湿度控制在85%,烘烤至柿果表面干水,微微结皮;

  阶段二∶温度控制在38℃,温差2℃,排湿启动10分钟,停止60分钟,系统工作模式调整为烘干+排湿模式,控制湿度在65%,烘烤时间约12小时,烘烤到柿果表皮有皱纹,果肉基本软化。此次烘烤是制作柿饼的关键环节,可基本实现除涩、脱水。

  2、初次捏果:

  降温,回潮,松囊,整框翻转柿果。捏果可以促使柿果脱涩变软,加快脱水,用左手拇指来捏住柿子的底部,用中指捏住柿蒂,右手进行缓慢的旋转轻压果肉一圈,此处环节要求不可伤到表皮,然后常温晾晒糖化24个小时。

  3、二次烘烤:

  初次捏果、脱涩糖化之后,空气能烘干机进行再次烘烤,温度须控制于38℃,温差2℃,排湿启动60分钟,停止10分钟,系统工作模式调整为烘干+排湿模式,湿度控制在65%,烘烤时间约12小时。

  4、二次捏果:

  柿饼常温回潮变软之后,捏散果心并且把捏碎的果肉进行上下、左右来回挤动,使内部果肉分布均匀无颗粒感,将果心从基部捏断,使得果顶不会收缩,定形呈边缘略高中间稍微凹陷的月饼状。

  5、三次烘烤:

  天气好,为节约成本,可将柿饼进行自然晒干;逢阴的雨天,可作第三次烘烤,控制温度在50℃,温差2℃,排湿开启10分钟,停止约90分钟,系统的工作模式调为烘干模式,控制湿度在35%,烘烤时间约为12小时。

  6、上霜储存:

  将空气能烘干机烘烤好的柿饼装入缸、箱等,使用稻草或者是麻袋、塑料薄膜等覆盖4~6天,柿饼回软后,里部糖分随着水向外渗出,在有风的早晨,取出放通风阴凉处摊开,果面吹干,即为成品。在储存过程中,应该保持储存环境干燥,且各柿子不可黏于一起,用分层装箱的形式,装满以后,将其密封,储存在干燥阴凉的地方,储存的时间通常为5个月左右。

  7、包装出库:

  按照柿饼大小、外观、品质进行挑选,且进行分等别包装。