欢迎访问山东舒尔朗节能科技有限公司网站!
Banner
首页 > 新闻动态 > 内容

空气能烘干设备烘干香菇存在的问题及解决

  一、可控制因素:

  在空气能烘干设备烘干香菇的工艺中,进行香气评价的感官实验过程中,外界的条件如实验室的噪音、光线、气味、样品的装盘、标号、外型色泽,评价员自身的条件如身体状况、心情、偏好等都对实验的结果有很大的影响。不过这些影响因素都可通过对实验条件的控制和评价员的选择来控制。有学者对感观实验中影响感官评价结果可信度诸多的效应如∶疲劳效应、顺序效应、记号效应、位置效应、比较效应和变调效应等做了介绍并提出了避免的具体措施。

  二、不可控制因素:

  嗅觉作为人的感觉的一部分与其它感觉类如味觉、视觉、听觉等都有相关性。人的这种感觉以及三叉神经间的互相关系称为联觉,这种影响在进行食品感官实验时是无法通过对实验条件和评价员的选择来控制的,而只能通过统计学的数据处理和模型的建立进行分析评价。

  在空气能烘干设备烘干香菇的工艺中,进行感官检验与感官评价时,须考虑感觉的联觉现象,在建立相关的数据处理模型时,应该加入各感觉的交互变量,可依据ACSI、ECSI以及SCSI模型,结合我国消费者的感觉嗜好,建立评价模型。