欢迎访问山东舒尔朗节能科技有限公司网站!
Banner
首页 > 新闻动态 > 内容

空气能烘干设备烘干胡萝卜丝的研究分析

  胡萝卜深受人们喜爱,用空气能烘干设备将其干制可以直接食用或作为其它食品的辅料以丰富其营养。利用低浓度的糖盐混合溶液对胡萝卜进行渗入脱水处理,可以节约干燥能耗、缩短干燥时间,并增进干制品的品质。渗后物料由于物质成分改变,影响了其脱水过程和脱水后干制品的性能,与未渗物料比较,其干燥过程有其特定性。有学者在试验基础上应用回归分析对影响渗后胡萝卜丝干制品性能的主要参数进行了研究。该研究得出如下结论:

  (1)空气能烘干设备的风温是影响渗后胡萝卜丝降水幅度、干制品复水比及Vc含量的主要因素。风温越高,脱水速度越大,干燥耗时越短,且对增加干制品复水比也有较显明的影响;但风温越高,Vc损失越严重。权衡以上因素,认为渗后胡萝卜丝的脱水温度在70~75℃之间,不宜过高。

  (2)热风风速对渗后胡萝卜丝干制品的含水率和复水比有较大影响。风速上提,干制品含水率减低,复水比略有增加。因此,从增进生产率和复水比方面考虑,增加风速有益;但随着风速上提,耗能、噪声也随之增加。综合考虑,一般情况下,认为1.2m/s左右的风速为宜。

  (3)物料层厚度对干制品含水率影响较大,对Vc含量及复水比也有定影响。为了得到满意的干制品含水率,应减小空气能烘干设备中的物料层厚。但考虑应有一些生产能力,物料层厚以4-4.5kg/m2为宜,为使干制品含水率均匀,可间隔1h左右翻动一次。