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热泵干燥机中不同干燥条件对桂圆干活性成分的影响

  多酚和多糖是桂圆干中的主要活性成分,有学者用热泵干燥机对其进行干燥后,将其含量进行测定结果如图2~4所示。图2表明,不同高温热泵干燥温度条件下,桂圆干中游离酚的含量差异显明,当干燥温度为60 ℃时,果肉中保留的游离酚含量较高,当干燥温度为50 ℃时,游离酚含量较少。这可能是因为,干燥过程中,干燥温度和干燥时间共同影响桂圆干中游离酚的含量。干燥温度的升高或干燥时间的增加会加剧桂圆干游离酚含量的减少。而实际上,干燥温度升高的同时,干燥时间则会缩短,因此在干燥温度的选择中会出现较高值,如结果所示,该干燥温度为60 ℃,干燥温度和干燥时间越为适宜,越能保持桂圆干游离酚的含量。

  相同干燥温度(60 ℃)条件下,热风干燥处理所得桂圆干其所含游离酚总量显明低于高温热泵干燥处理组,与一些学者的研究结果相符。这是因为总酚含量的减少量与干燥环境的开放与否具有密切关系。热泵干燥机在密闭的干燥环境中进行,而热风干燥的干燥环境则是开放的,因而,干燥室内不断有氧气补充,使热处理和充裕的氧气的同时作用,从而促使多酚氧化酶的酶促褐变作用。

  图3表明,不同高温热泵干燥条件下,桂圆果肉的结合酚含量差异不显明。与热风干燥相比,采用高温热泵干燥条件所得的桂圆果肉其结合酚含量显明较高,说明密闭的热泵干燥环境也有益于桂圆中结合酚的保护。图4表明,桂圆干多糖含量随高温热泵干燥机条件的变化差异不显明,这与一些学者研究的结果一样,说明桂圆多糖在中低温干燥条件下具有一些稳定性。