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热泵干燥机干燥条件桂圆干品质影响的研究

  桂圆干作为主要的加工产品,其干制主要有日晒法、火焙法和热风干燥法。然而这些方法往往存在干燥温度髙、能耗髙、品质不稳定或营养成分破坏大等问题。

  热泵干燥机是通过特定干燥系统从低温热源吸取热量,在较尚温度条件下作为冇用热能迸行干燥的种干燥方法,有着效率节能、环境友好、稳定干燥等优点,同时还适合于热敏性物料的干燥。热泵干燥根据干燥温度的高低可分为低温热泵干燥(18~35℃)、中温热泵干燥(35~50℃)和高温热泵干燥(50~70℃)。其中,高温热泵干燥适合需较高温度干燥的农产品的加工处理。有研究针对桂圆干制存在的问题,研究高温热泵干燥条件对桂圆干品质的影响,经研究后得出如下结论:

  1、干燥温度越高,则桂圆干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,桂圆干的pH值随着温度的升高而降低;与热风干燥相比,通过高温热泵干燥机干燥所获得的桂圆干具有总糖含量较高、复水率较高等特点。

  2、热泵干燥过程中,干燥温度的升高和干燥风速的增加均会导致桂圆干色泽变暗、变黄的加剧,且总体色泽变化度△E的增加主要来源于L*值和b*值变化度的增加。

  3、总体来说,不同高温热泵干燥条件下,桂圆干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著;黏性则在干燥风速较低时较大。

  4、桂圆干中游离酚的含量随着热泵干燥温度的升高先增加后减少,当干燥温度为60℃时,果肉中保留的游离酚含量越高;结合酚含量及多糖含量随着热泵干燥机干燥条件的变化差异不显明;与热风干燥相比,相同干燥温度条件下采用高温热泵干燥条件所得的桂圆果肉的游离酚含量及结合酚含量显明越高。