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用空气能烘干机烘干芒果的工艺过程

  用空气能烘干机烘干芒果前应进行原料的选择,在选择优良的果实后,再进行清洗、去皮、切片的工艺,其中去皮、切片的工艺中应用不锈钢刀除去果蒂与皮。然后呢,就是无硫护色与常温浸渍的过程。

  切好的芒果片要及时放入加有护色液(不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的)的糖水中浸泡,期间添加白砂糖,应一层芒果片一层砂糖,上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,如果砂糖不够还可以补加,使糖水浓度达到45%~60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

  下一步就是芒果的烘干工艺了:

  将处理后的芒果片均匀放于物料筛沥干水分后再单层铺开装入物料盘,放入新型芒果空气能烘干机内干燥。

  1、烘干初期:温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有够多的升温和大量的排湿效果;

  2、烘干中期:温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿;

  3、烘干后期:温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时,因为芒果后期要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后期温度不宜过高,这个时候烘房的湿度也没有太重,需要慢慢排湿,保障芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手。

  用空气能烘干机烘干好后,待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3天,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

空气能烘干机