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空气能干燥机用于面条烘干的工艺介绍
- 2019-06-06 -

  空气能干燥机用于烘干面条,节能、效率高,符合食品卫生标准,能准确控制温度、湿度和时间,一般干燥时间约为10-12小时,由于低温干燥,产品质量良好,面条不易出现酥脆现象。根据温度和湿度的变化,面条的干燥可分为四个工艺流程:

  1、风定条:

  刚进入空气能干燥机的湿面条长度一般在1.4米左右,含水量高,自重拉伸容易造成断条。因此,本工序的任务是除去面条表面的部分水分,从而固定湿面条的结构,增加湿面条的强度。在这一阶段,湿面条中的水分属于自由水,较容易被蒸发除去,因此除水是这一工序的主要工作,温度为20-30℃。

  2、保湿出汗:

  空气能干燥机的这一工序的主要目的是增加面条的温度,以加速水从内到外的传递。如果只采用高温,表面汽化率会增加。因此,在适当增加温度的同时,应采用较高的相对湿度,以限制表面蒸发,增加里面水的输送速率。本阶段温度35~45℃,相对湿度75~85%,时间2~3小时。

  3、加速排湿:

  面条经过空气能干燥机这一工序,里面的温度升高,面条里的水分转移与表面蒸发基本平衡。因此,可以增加温度,减低湿度,以保障大量水的除去。本阶段温度45-50℃,相对湿度55%-60%,时间约3小时。

  4、降温降湿:

  在初期的几个干燥工序之后,面条中的大部分水分都被除去了。这时,面条的温度越高,因此,此工序的主要目的是减低表面温度,干燥后速度冷藏,并返回低温,否则面条容易破碎。

  空气能干燥机具有强兼容性,可根据不同物料的干燥工艺要求设定不同的干燥参数,以达到多种物料的干燥。


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