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热泵烘干设备与其他干燥方式对桑葚品质的影响分析

  据悉,有研究采用真空冷冻干燥、热泵烘干设备、高温热风干燥三种干燥方式对桑葚品质的影响。之后对越佳的干燥方式进行进一步的工艺研究,得出较佳的工艺优化参数,得出的结论如下∶

  热干燥均不同程度的活性成分和耐氧化性的降低,这主要是因为桑葚中的活性成分及清除自由基的成分在热干燥的过程容易降解,这与以前的文献报道相符合。另外,还有可能是因为干燥过程中酶活性的作用,使得活性成分降解,造成活性成分和耐氧化性能的降低。在热泵烘干设备干燥工艺中因干燥过程不需要补充新鲜空气,干燥气流中氧气含量较低,活性成分降低较缓慢,而高温热风干燥过程中需要不断补充新鲜空气,这个过程会造成活性成分的氧化降解,从而造成耐氧化性的降低。与此相反,非热干燥冷冻干燥没有造成活性成分和耐氧化性的降低,反而使得冷冻于燥后桑葚果提取物的活性成分和耐氧化性的稍微提高。在冷冻干燥过程中,温度很低,没有酶的降解和热降解,在冷冻干燥过程中,由于温度隆低,在冰的结晶粒形成的过程破坏了细胞结构,使得细胞壁,细胞膜及液泡不同程度的破裂,使得活性成分更容易溶于提取液,提取成果越佳。

  总体来看,冷冻干燥方式所得产品品质的成果较佳,但是冷冻干燥所需要的设备和成本远高于热泵烘干设备,热泵干燥的干燥条件温和,干燥参数易于控制,从以上数据可看出热泵干燥后的桑甚色泽、活性成分、自由基清除率虽略低干冷冻干燥,可获得与冷冻干燥相近的产品。在这三种干燥方式之间,热泵干燥可以做到经济性、效益性上的平衡,所以进一步观察热泵干燥。而空气干燥的条件,格外是干燥温度,会造成桑果中活性成分的降解。因此,进一步研究介于50℃到60℃间的干燥温度,对桑果活性成分含量和提取物耐氧化性的影响。

热泵烘干设备与其他干燥方式对桑葚品质的影响分析