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热泵烘干设备中不同温度对桑葚品质的影响分析

  有研究观察了热泵烘干设备中不同的温度对桑葚活性成分和耐氧化性的影响,所得结果如下∶

  (1)随着热泵干燥温度的升高,干燥时间随之加长,当桑甚水分含约为12%时,干燥时长60℃(12h)<55℃(19h)<50℃(32h)。随着干燥温度的升高,活性成分含量普遍降低,当干燥温度为60℃时,桑甚中总多酚、总花色苷含量为越高,总黄酮含量次干55℃的,但无显明性差异。Vc是热敏性物质,受温度波动较大,所以50℃的Vc含量越高。通过分析不同热泵温度干燥后的桑葚耐氧化活性,发现60℃的DPPH·和OH·清除率的IC50值越低,而对于OH·清除率的IC0值,55℃大于60℃,但无显明差异。

  (2)对干燥桑葚中各活性成分与自由基的清除率的线性相关关系分析表明∶总黄酮类物质与OH·清除能力显明正相关(p=0.008<0.01),总酚含量与DPPH·清除能力显明正相关(p=0.04<0.05),总花色苷含量与O2清除能力呈显明正相关(p=0.001<0.01),说明体外耐氧化能力的检测需要多个指标来进行综合评价。

  (3)对60℃热泵干燥不均匀度进行测试表明桑葚终含水率总体较为稳定。

  热泵烘干设备是一种温和的干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部向表面迁移速度比较接近,保障了被干物品的品质较好、色泽良好、产品等别较高,是近期发展起来的一种节能效果明显而又切实可行的新方法。有实验研究了热泵辅助干燥取代冷冻干燥用干种子培养的乳酸菌,发现热泵辅铺助干燥能弥补真空冷冻干燥在设备硬件投资及产品价格较高、应用范围较窄等方面的缺点。有人对亚热带果蔬进行了干燥试验,得出热泵干燥在较好的保留产品原有色泽,并与真空冷冻干燥差异不大,该结论与本实验的研究结果相仿。

  该项研究初步证明热泵烘干设备干燥技术可以应用于桑葚果的干制加工,其不仅能保留桑葚的大部分活性物质、提高产品品质,且干燥时间较短,热效率高,产品含水量稳定,经济效益显明。

热泵烘干设备中不同温度对桑葚品质的影响分析