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空气能干燥机烘干辣椒的试验研究

  干制辣椒作为日常的调味品,需求量很大。但是由于生长期限和区域性的限制,所以要对辣椒进行干燥加工,使其方便贮藏和运输。空气能干燥机是一种应用广泛、简便宜行的方法。干燥工艺是否合理,对辣椒的营养成分、外观质量和香味有很大影响。因此,有试验对辣椒的热风干燥工艺进行进一步的研究,以寻求越佳的参数组合,实现干燥工艺的优化。

  一、试验:

  对含水率进行正交试验∶根据上面的分析,对辣椒含水率变化进行正交试验,来选取越优因子组合。

  试验参数的确定∶干燥动力学试验表明了不同条件下干燥时间与辣椒降水幅度的关系,辣椒失水率的影响因素除了有热风温度、风速、装载厚度外,还应该包括干燥时间。根据空气能干燥机干燥动力学试验结果分析,辣椒在高温段干燥质量较差,故温度选用45~55℃的温度段。

  试验步骤∶每次试验,将清洗沥干的辣椒鲜果按照试验的方案分成相应厚度的试样,均匀摊在15cm直径的圆筒内网状托盘上,调整试验装置的风温、风速恒定后,将托盘平放于试验装置的干燥室内,托盘位于干燥室的中心位置。试验开始后,每隔一定时间取出在JA5002型电子天平上称重,同时记录下环境条件(室内的温、湿度)和干燥装置上显示的数据。在试验中不断观察试样的变化情况。干燥至某一要求时间即停止试验。取出冷却后放入保鲜带中贮存。按照正交试验表次序进行试验。

  辣椒品质试验的步骤∶

  试验步骤同前,当辣椒干燥至安全含水量时即停止试验,根据试验号依次进行试验,直至试验全完成。

  二、结果分析:

  分析结果得知,辣椒品质随空气能干燥机风速的变化关系,风速对辣椒品质的影响呈抛物线型。辣椒品质随着风速的增加而变优,到x=0.196时,即风速为1.47m/s时,辣椒品质达到越优。而后,随着风速的增加而变差。所以,在实际生产中,应选择适宜的风速。

  辣椒品质随温度的变化关系。结果得知,温度对辣椒品质的影响呈抛物线型。辣椒品质随着温度的升高而变优,到x=0.49时,即温度为51.7℃时,辣椒品质达到越优。而后,随着温度的升高而变差。

  综上,空气能干燥机在实际工厂生产中,应综合分析热风温度、风速、装载厚度等因素对辣椒干燥质量的影响,针对辣椒的干燥特性,设定辣椒烘干技术参数。根据辣椒品种、大小、初始水分含量的不同设定不同的参数值。空气能烘干机应根据辣椒的具体参数而设定某一可调范围,方便操作管理。